Você já passou pelo processo de adquirir conhecimento, de experimentar receitas e agora chegou o momento de adquirir conhecimentos básicos sobre nutrição. Nesse ponto, a primeira coisa que você precisa saber é que já é um consenso na comunidade científica de que a dieta vegana, bem planejada, como qualquer dieta deve ser, é segura em qualquer fase da vida. Prova disso está no parecer emitido em 2016 pela Academy of Nutrition and Dietetics (clique na imagem abaixo para acessar o documento na íntegra):

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Nesse ponto, seria interessante você consultar com algum nutricionista, de preferência um que tenha conhecimento sobre nutrição vegana, pois, muitos profissionais infelizmente ainda estão desatualizados a respeito, propagando desinformação. Confira aqui uma lista de nutricionistas especializados em nutrição vegetariana e/ou vegana.

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Recomendo muito também que você solicite ao nutricionista um pedido de exames gerais antes de mudar sua alimentação. Isso é importante para você tomar conhecimento de alguma deficiência nutricional ou condição de saúde que você desconheça que possui, bem como para comparar os resultados antes e depois da sua transição alimentar .

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Agora é o momento de aprender a montar um prato vegano nutricionalmente equilibrado com o Dr. Eric Slywitch, referência em nutrição vegetariana no Brasil. Ele é médico (CRM/SP 105.231), especialista em Nutrologia (ABRAN), Nutrição Enteral e Parenteral (SBNPE), Endocrinologia (ISMD), Nutrição Clínica (GANEP) e Prática Ortomolecular (FAPES), mestre em Nutrição (UNIFESP – EPM) e doutorando em Nutrição (UNIFESP – EPM). Através do seu canal no Youtube chamado Alimentação Sem Carne, ele apresenta alguns vídeos curtos, de cerca de 5 minutos, esclarecendo as principais dúvidas nutricionais sobre o veganismo. Listei os principais vídeos abaixo: